Sidney Christ
Cozinha Árabe, Mediterrânea e Brasileira Mineira
Gastronomia, Consultoria e Engenharia
Objetivo de nossa Empresa:
Preparar pessoas para a administração direta dos procedimentos de cozinha, manipulação de alimentos dentro dos padrões de higiene e segurança alimentar, execução de receitas, compreendendo os processos de elaboração, preparação, montagem e apresentação de saladas, pratos quente e frios, guarnições, fundos e molhos e sobremesas.
O profissional será capaz de apoiar o chefe de cozinha ou nutricionista ou superior direto na administração de estoque e controle de consumo de cozinha; Cuidar da higiene e segurança alimentar; Realizar técnicas de cozimento variados; Preparar, montar e apresentar pratos variados; Apoiar o chefe de cozinha na elaboração do menu ou cardápio.
BASES DE COZINHA
- CORTES E PREPARAÇÕES (Aves, Carnes, Peixes, Frutos do Mar e Legumes)
- MONTAGEM DE PRATOS E ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS
- RECICLAGEM DE ALIMENTOS
- PLANEJAMENTO DE COZINHA
- MONTAR EQUIPE DE COZINHA
- MONTAR EQUIPE DE SALÃO E BAR
- TREINAMENTO DE EQUIPE DE SALÃO
- CRIAÇÃO DE CARDÁPIO
Cook Chill
Souz-Vide
Cozinha Molecular
“A arte de temperar está em saber fundir o aroma particular de cada um dos temperos com o sabor geral dos pratos”
Paul Bocuse
Purpose of our Company:
Preparing people for the direct administration procedures cooking, food handling within the standards of hygiene and food safety, implementation of revenue, including the processes of drafting, preparation, assembly and presentation of salads, hot and cold dishes, garnishes, funds and sauces and desserts.
The professional will be able to support the head chef or nutritionist or direct superior in the administration of inventory control and consumption of cooking; Take care of hygiene and food safety; Perform technical cooking varied; Prepare, assemble and present various dishes Support the chef in the preparation of the menu or menu.
BASIS OF KITCHEN
- CUTS AND PREPARATIONS (Poultry, Meat, Fish, Seafood and Vegetables)
- MOUNTING PLATES AND PREPARATION OF MENUS
- RECYCLING OF FOOD
- KITCHEN PLANNING
- RIDE TEAM KITCHEN
- RIDE TEAM HALL AND BAR
- TRAINING TEAM HALL
- CREATING MENU
Cook Chill
Souz-Vide
Molecular cuisine
"The art is in knowing how to temper fuse the particular flavor of each of the spices with the general flavor of the dishes"
Paul Bocuse
O QUE FAZEMOS
Avaliação de Restaurantes
Estruturação e quantificação de máquinas e utensílios
Criação do cardápio e elaboração de fichas técnicas
Manipulação dos alimentos e vigilância sanitária
Treinamento e acompanhamento de equipe
Treinamento da equipe de cozinha para a execução do
cardápio criado.
Treinamento dos garçons para o melhor atendimento
aos clientes.
Treinamento de barman para a elaboração de drinks
WHAT WE DO
Evaluation of Restaurants
Structuring and quantification of machinery and tools
Creating the menu and preparation of technical files
Food handling and sanitary
Training and monitoring of staff
Training of the kitchen staff for the implementation of
menu created.
Training of the waiters to better serve
to customers.
Bartender training for the preparation of drinks